Sous Vide

Sous Vide on erityinen tapa lämpökäsitellä ruokaa, joka kehitettiin Ranskassa 1970-luvulla. Sous Vide tarkoittaa 'tyhjiössä'. 

Sous Vide -menetelmällä lopputuloksena on liha joka on kauttaaltaan halutun lämpöinen. Tyhjiöpakkaaminen marinoinnin jälkeen suojaa lihaa vedeltä ja säilyttää sen luonnollisen maun. Tyhjiöpakkaamisen jälkeen liha lämpökäsitellään veden avulla. Veden avulla lihasta saadaan juuri oikean läpöinen. Tyhjiöpakkaaminen sekä suojaa lihaa että säilyttää mausteiden ja marinadin maut.