Aquafaba on kikherneiden keitinliemi, jota voi kerätä kikhernetölkeistä tai -pakkauksista. Sitä käytetään usein korvikkeena munanvalkuaisille erilaisissa resepteissä. Sen proteiini- ja hiilihydraattipitoinen koostumus mahdollistaa sen, että se voi jäljitellä munien sitovia, emulgoivia ja vaahdottavia ominaisuuksia.
Ainesosat
| 4 dl | auringonkukkaöljyä |
| 1,6 dl | aquafabaa (kikherneiden lientä) |
| 0,6 dl | sitruunamehua |
| 1,5 dl | dijonsinappia |
| Suolaa, pippuria |
Toimi näin
-
Laita kaikki ainekset pulloon, aloittaen öljystä.
-
Kiinnitä teräosa pulloon ja kiinnitä se tehosekoittimeen.
-
Sekoita SAUCE-ohjelmalla.
-
Herkullista sipsien, kasvishampurilaisten, raakojen vihannestikkujen (porkkana, selleri, kurkku), voileipien, salaattien kanssa tai pohjana muille kastikkeille tai salaattikastikkeille.