Helppoa ja aromikasta – ECBC-standardin perussäännöt Mikä on ECBC?

ECBC eli European Coffee Brewing Centre on riippumaton kahvilaboratorio, joka testaa kahvinkeittimien laatua sekä kouluttaa ja jakaa tietoa kahvinvalmistukseen liittyen. Se on toiminut kahvialalla jo 40 vuoden ajan.  ECBC-sertifiointi takaa, että keitin täyttää tiukat lämpötilaa, suodatusaikaa ja uuttamista koskevat laatuvaatimukset. Tämä antaa varmuuden siitä, että saat aina laadukasta kahvia.

ECBC - kahvinvalmistuksen 7 perusohjetta

1. Pidä suodatinsuppilo ja kahvipannu puhtaina.
   Jäännökset ja kahvirasva vaikuttavat kahvin makuun negatiivisesti.
2. Käytä kylmää ja raikasta vettä.
   Valmis kahvi on 98,5 % vettä, joten veden laatu vaikuttaa ratkaisevasti makuun. Raikas vesi sisältää happea, joka vapauttaa kahvin aromit. Seisonut tai aiemmin keitetty vesi menettää hapen ja vaikuttaa kahvin makuun heikentävästi.
3. Blooming-keittimet täyttävät ECBC-standardin ja keittävät kahvin oikeassa lämpötilassa (92–96 °C).
   Tämä varmistaa, että vesi liuottaa kahvista juuri oikeat maut. Liian matala lämpötila ei tuo esiin kaikkia aromeja, kun taas liian korkea lämpötila voi vapauttaa liikaa kofeiinia ja klorogeenihappoa, mikä tekee kahvista kitkerää.
4. Käytä suodatinkahville tarkoitettua jauhatusastetta.
   Jos jauhat kahvin itse, varmista, että jauhatus on sopiva suodatinkeittimeen. Hienompi jauhatus tekee vahvempaa kahvia, karkeampi miedompaa.
5. Annostele oikein.
   Perusannostus on 60 g kahvia per litra vettä. Voit säätää määrää oman maun mukaan. Vältä ylitäyttöä, sillä liika kahvijauhe voi aiheuttaa suodattimen ylivuodon. Käytä tarvittaessa vaakaa tarkan annoksen mittaamiseen.
6. ECBC-standardin mukaisessa keittämisessä käytä vain keittimen virtapainiketta.
   Vältä ylimääräisiä toimintoja tai säätöjä.
7. Nauti kahvi tuoreena.
   Paras maku saavutetaan heti keittämisen jälkeen. Ihanteellinen tarjoilulämpötila on 80–85 °C. Keitin pitää kahvin lämpimänä, mutta noin 30 minuutin jälkeen maku alkaa muuttua.